脑血管疾病作为一种越来越年轻化的疾病，几乎成了人类健康的大杀手。我们都知道脑血管疾病发作的原因，是血管堵住了，而荤菜大部分都比较油腻，脂肪含量高，所以也成为很多脑血管病患者避而远之的食物。这难道意味着吃素就不会得脑血管病?

　　真相

　　我院脑血管病医生黄光富教授告诉我们，吃素虽然摄入人体的脂肪量减少了，但同时糖分和蛋白质的摄入量会增高。而人体的三大物质(糖、脂肪和蛋白质)是可以互相转换的。也就是说，即便吃素，也会转变成糖和脂肪。

　　举个例子，出家人是不吃肉的，但是长得胖的和尚并不少见，也并不是的出家人都能杜绝心脑血管疾病。因为他们虽然不吃肉，但并不等于不摄入高脂肪、高蛋白质含量的食物，比如坚果、油炸食品、甜饮料、薯片等。所以，饮食结构才是关键。

肉食该吃也得吃

　　相信很多朋友都听说过脑血管病患不能吃肉的说法，其实这有点以偏概全了。虽然很多荤菜为了提升食物的口感，会在制作过程中加入大量的食用油和调料，甚至有的肉类本身脂肪和胆固醇含量都比较高，但这并不意味着肉类都是如此。

　　像鱼肉、虾肉、鸡胸肉等都属于比较低脂的白肉，在饮食上我们可以适量食用。而肥肉、动物内脏、牛羊肉等红肉大家就要注意严格控制摄入量了。

警惕 过分素食，还有加重脑血管病的风险

　　饮食清淡、避免高热量食物，是可以降低脑血管病的发病率。但还有一项科学研究也证明，如果过分强求素食，脂肪摄入量过低可能会适得其反。

　　黄光富教授指出，如果每天的饮食过于清淡，会影响脂溶性维生素及其他微量元素的吸收，导致这些营养素缺乏，从而导致身体机能发生变化。另外，动物性食物中含有维生素B12，这是植物性食物中缺乏的营养素。

　　因此，虽然素食主义者的胆固醇水平比较低，但如果不吃奶制品和蛋类或鱼类的话，就会缺乏B12，使得血液中的半胱氨酸升高，从而加重脑血管疾病的发病风险。

养成合理膳食习惯

　　追求素食的人群也应该养成科学合理的膳食习惯，可以吃一些鱼肉、蛋类和奶类，这样就不容易出现营养不均衡的现象，有助于降低脑血管疾病的发病率，更有助于实现我们期望的身体健康的目标。

医生介绍